ප්‍රෝටේස් (සෙල්ලම් කරන ලද වර්ගය) නිෂ්පාදක නිව්ග්‍රීන් ප්‍රෝටීස් (සෙල්ලිපි කළ වර්ගය) අතිරේකය
නිෂ්පාදනය විස්තරය
ප්‍රෝටේස් යනු ප්‍රෝටීන් පෙප්ටයිඩ දාම ජල විච්ඡේදනය කරන එන්සයිම කාණ්ඩයක් සඳහා වන සාමාන්ය යෙදුමකි. පෙප්ටයිඩ විනාශ කරන ආකාරය අනුව ඒවා එන්ඩොපෙප්ටයිඩේස් සහ ටෙලොපෙප්ටයිඩේස් ලෙස බෙදිය හැකිය. පළමුවැන්නට විශාල අණුක බර පොලිපෙප්ටයිඩ දාමය මැද සිට කපා කුඩා අණුක බර ප්‍රියොන් සහ පෙප්ටෝන් සෑදිය හැක; දෙවැන්න කාබොක්සිපෙප්ටයිඩේස් සහ ඇමයිනොපෙප්ටයිඩේස් ලෙස බෙදිය හැකි අතර එමඟින් පෙප්ටයිඩ දාමය එකින් එක පොලිපෙප්ටයිඩයේ නිදහස් කාබොක්සිල් හෝ ඇමයිනෝ කෙළවරේ සිට ඇමයිනෝ අම්ල දක්වා ජල විච්ඡේදනය කරයි.
COA
| අයිතම | පිරිවිතර | ප්රතිඵල |
| පෙනුම | සුදු කුඩු | සුදු කුඩු |
| විශ්ලේෂණය | ≥25u/මිලි | සමත් |
| සුවඳ | කිසිවක් නැත | කිසිවක් නැත |
| ලිහිල් ඝනත්වය (g/ml) | ≥0.2 | 0.26 |
| වියළීම මත පාඩු | ≤8.0% | 4.51% |
| ජ්වලනය මත ඉතිරි | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| සාමාන්ය අණුක බර | <1000 | 890 |
| බැර ලෝහ (Pb) | ≤1PPM | සමත් |
| As | ≤0.5PPM | සමත් |
| Hg | ≤1PPM | සමත් |
| බැක්ටීරියා ගණන | ≤1000cfu/g | සමත් |
| Colon Bacillus | ≤30MPN/100g | සමත් |
| යීස්ට් සහ අච්චු | ≤50cfu/g | සමත් |
| ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා | සෘණාත්මකයි | සෘණාත්මකයි |
| නිගමනය | පිරිවිතරයන්ට අනුකූල වේ | |
| රාක්ක ආයු කාලය | නිසි ලෙස ගබඩා කර ඇති විට වසර 2 ක් | |
කාර්යය
ප්‍රෝටීස් බහුලව සත්ව අවයව, ශාක කඳන්, කොළ, පලතුරු සහ ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් තුළ පවතී. ක්ෂුද්‍රජීවී ප්‍රෝටීස් ප්‍රධාන වශයෙන් නිපදවනු ලබන්නේ අච්චු සහ බැක්ටීරියා මගිනි, පසුව යීස්ට් සහ ඇක්ටිනොමිසස්.
ප්‍රෝටීන වල ජල විච්ඡේදනය උත්ප්‍රේරණය කරන එන්සයිම. බොහෝ වර්ග තිබේ, වැදගත් ඒවා වන්නේ පෙප්සින්, ට්‍රිප්සින්, කැටෙප්සින්, පැපේන් සහ සබ්ටිලිස් ප්‍රෝටීස් ය. ප්‍රෝටීස් වලට ප්‍රතික්‍රියා උපස්ථරය සඳහා දැඩි තේරීමක් ඇති අතර, ප්‍රෝටීස් එකකට ක්‍රියා කළ හැක්කේ ට්‍රයිප්සින් මගින් උත්ප්‍රේරණය කරන ලද මූලික ඇමයිනෝ අම්ලවල ජල විච්ඡේදනය මගින් සාදනු ලබන පෙප්ටයිඩ බන්ධනය වැනි ප්‍රෝටීන් අණුවේ යම් පෙප්ටයිඩ බන්ධනයක් මත පමණි. ප්‍රෝටීස් ප්‍රධාන වශයෙන් මිනිසුන්ගේ සහ සතුන්ගේ ආහාර ජීර්ණ පත්‍රිකාවේ බහුලව බෙදා හරින අතර ශාක හා ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් තුළ බහුලව දක්නට ලැබේ. සීමිත සත්ව හා ශාක සම්පත් හේතුවෙන් කර්මාන්තයේ ප්‍රෝටීස් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය ප්‍රධාන වශයෙන් සිදු කරනු ලබන්නේ Bacillus subtilis සහ Aspergillus aspergillus වැනි ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් පැසවීම මගිනි.
යෙදුම
ප්‍රෝටේස් යනු ප්‍රෝටීන් සහ පොලිපෙප්ටයිඩවල ජල විච්ඡේදනය උත්ප්‍රේරණය කළ හැකි වඩාත් වැදගත් කාර්මික එන්සයිම සූදානමක් වන අතර එය සත්ව අවයව, ශාක කඳන්, කොළ, පලතුරු සහ ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් තුළ බහුලව දක්නට ලැබේ. චීස් නිෂ්පාදනය, මස් මෘදු කිරීම සහ ශාක ප්‍රෝටීන් වෙනස් කිරීම සඳහා ප්‍රෝටීස් බහුලව භාවිතා වේ. මීට අමතරව, පෙප්සින්, චයිමොට්‍රිප්සින්, කාබොක්සිපෙප්ටයිඩේස් සහ ඇමයිනොපෙප්ටයිඩේස් මිනිස් ආහාර ජීර්ණ පත්‍රයේ ප්‍රෝටීස් වන අතර ඒවායේ ක්‍රියාකාරිත්වය යටතේ මිනිස් සිරුරට ඇතුළු වන ප්‍රෝටීන් කුඩා අණුක පෙප්ටයිඩ සහ ඇමයිනෝ අම්ල බවට ජල විච්ඡේදනය වේ.
වර්තමානයේ, ෙබ්කිං කර්මාන්තයේ භාවිතා වන ප්‍රෝටීස් දිලීර ප්‍රෝටියේස්, බැක්ටීරියා ප්‍රෝටීස් සහ ශාක ප්‍රෝටීස් වේ. පාන් නිෂ්පාදනයේදී ප්‍රෝටේස් යෙදීමෙන් ග්ලූටන් ගුණ වෙනස් කළ හැකි අතර, එහි ක්‍රියාකාරී ස්වරූපය පාන් සැකසීමේදී බලයේ ක්‍රියාකාරිත්වයට සහ අඩු කිරීමේ කාරකයේ රසායනික ප්‍රතික්‍රියාවට වඩා වෙනස් වේ. ඩයිසල්ෆයිඩ් බන්ධනය බිඳ දැමීම වෙනුවට ප්‍රෝටීස් ග්ලූටන් සාදන ත්‍රිමාන ජාලය බිඳ දමයි. පාන් නිෂ්පාදනයේ ප්‍රෝටීස් වල කාර්යභාරය ප්‍රධාන වශයෙන් ඇනූ පැසවීම ක්‍රියාවලියේදී ප්‍රකාශ වේ. ප්‍රෝටීස් වල ක්‍රියාකාරිත්වය හේතුවෙන් පිටි වල ඇති ප්‍රෝටීනය පෙප්ටයිඩ සහ ඇමයිනෝ අම්ල බවට දිරාපත් වන අතර එමඟින් යීස්ට් කාබන් ප්‍රභවය සැපයීම සහ පැසවීම ප්‍රවර්ධනය කරයි.
පැකේජය සහ බෙදා හැරීම
