Carrageenan නිෂ්පාදකයා Newgreen Carrageenan අතිරේකය
නිෂ්පාදනය විස්තරය
රතු ඇල්ගී වලින් නිස්සාරණය කරන ලද පොලිසැකරයිඩයක් වන Carrageenan, කුඩු නිෂ්පාදනයක් ලෙස 19 වැනි සියවසේ මුල් භාගයේදී ප්‍රථම වරට වාණිජකරණයට ලක් වූ ආසියාවේ සහ යුරෝපයේ භාවිතයේ දිගු ඉතිහාසයක් ඇත. 1950 ගණන්වල පුඩිං, උකු කිරි සහ දන්තාලේප වැනි අනෙකුත් නිෂ්පාදන දක්වා ව්‍යාප්ත වීමට පෙර කැරැජිනන් අයිස්ක්‍රීම් සහ චොකලට් කිරිවල ස්ථායීකාරකයක් ලෙස හඳුන්වා දෙන ලදී (Hotchkiss et al., 2016). එහි අද්විතීය ගුණාංග සහ විභව ක්‍රියාකාරකම් හේතුවෙන්, කැරජිනන් භාවිතය විවිධ යෙදුම්වල පුළුල් ලෙස ගවේෂණය කර ඇත.
COA
| භාණ්ඩ | පිරිවිතර | ප්රතිඵල |
| පෙනුම | සුදු කුඩු | සුදු කුඩු |
| විශ්ලේෂණය | 99% | සමත් |
| සුවඳ | කිසිවක් නැත | කිසිවක් නැත |
| ලිහිල් ඝනත්වය (g/ml) | ≥0.2 | 0.26 |
| වියළීම මත පාඩු | ≤8.0% | 4.51% |
| ජ්වලනය මත ඉතිරි | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| සාමාන්ය අණුක බර | <1000 | 890 |
| බැර ලෝහ (Pb) | ≤1PPM | සමත් |
| As | ≤0.5PPM | සමත් |
| Hg | ≤1PPM | සමත් |
| බැක්ටීරියා ගණන | ≤1000cfu/g | සමත් |
| Colon Bacillus | ≤30MPN/100g | සමත් |
| යීස්ට් සහ අච්චු | ≤50cfu/g | සමත් |
| ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා | සෘණාත්මකයි | සෘණාත්මකයි |
| නිගමනය | පිරිවිතරයන්ට අනුකූල වේ | |
| රාක්ක ආයු කාලය | නිසි ලෙස ගබඩා කර ඇති විට වසර 2 ක් | |
කාර්යය
මස්, කිරි සහ පිටි ආශ්‍රිත නිෂ්පාදන වැනි විවිධ ආහාර නිෂ්පාදන සඳහා carrageenan භාවිතා කර ඇති අතර, මෙම matrices වල ඒවායේ යාන්ත්‍රණ සහ ක්‍රියාකාරකම් ද අධ්‍යයනය කර ඇත. නව ආහාර තාක්ෂණයන් මතුවීමත් සමඟ, කැප්සියුලේෂන්, ආහාරයට ගත හැකි චිත්‍රපට/ආලේපන, ශාක පදනම් වූ ප්‍රතිසම සහ 3D/4D මුද්‍රණය ඇතුළුව කැරැජිනන් හි විභව යෙදුම් පුළුල් ලෙස ගවේෂණය කර ඇත. ආහාර තාක්‍ෂණය පරිණාමය වන විට, ආහාර අමුද්‍රව්‍යවල අවශ්‍ය ක්‍රියාකාරකම් වෙනස් වී ඇති අතර, මෙම නව ක්ෂේත්‍රයන්හි එහි භූමිකාව පිළිබඳව කැරැජිනන් විමර්ශනය කෙරේ. කෙසේ වෙතත්, සම්භාව්‍ය සහ නැගී එන යෙදුම් දෙකෙහිම කැරැජිනන් භාවිතයේ බොහෝ සමානකම් ඇති අතර, කැරැජිනන්හි යටින් පවතින මූලධර්ම අවබෝධ කර ගැනීම නැගී එන ආහාර නිෂ්පාදන සඳහා කැරජීනන් නිසි ලෙස භාවිතා කිරීමට හේතු වේ. මෙම සමාලෝචනය අවධානය යොමු කරන්නේ මෙම නැගී එන තාක්‍ෂණයන්හි ආහාර ද්‍රව්‍යයක් ලෙස කැරැජිනන් වල විභවය පිළිබඳව අවධානය යොමු කරන්නේ ප්‍රධාන වශයෙන් පසුගිය වසර පහ තුළ ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද පත්‍රිකා මත පදනම්ව, ආහාර නිෂ්පාදන සඳහා එහි කාර්යභාරය වඩා හොඳින් අවබෝධ කර ගැනීම සඳහා එහි ක්‍රියාකාරිත්වය සහ යෙදුම් ඉස්මතු කරමිනි.
යෙදුම
ආහාර කර්මාන්තයේ විවිධ නව්‍ය ආහාර තාක්ෂණයන් මතු වී ඇති බැවින්, වටිනා ආහාර නිෂ්පාදන සඳහා වැඩි වන ඉල්ලුමට අනුකූල වීම සඳහා කැරැජිනන් යෙදීම ද ගවේෂණය කර ඇත. කැරැජිනන් විභව යෙදුම් පෙන්වා ඇති මෙම නව තාක්ෂණයන්, පිළිවෙලින් බිත්ති ද්‍රව්‍යයක් ලෙස සේවය කිරීම, ආහාරයට ගත හැකි පත්‍ර සංයුක්ත, වයනය කිරීමේ කාරකය සහ ආහාර තීන්ත ලෙස ක්‍රියා කරන කැප්සියුලේෂන්, ශාක පදනම් වූ මස් නිෂ්පාදන සහ 3D/4D මුද්‍රණය ඇතුළත් වේ. ආහාර නිෂ්පාදනයේ නව තාක්ෂණයන් පැමිණීමත් සමඟ ආහාර ද්‍රව්‍ය සඳහා අවශ්‍යතා ද වෙනස් වේ. Carrageenan ව්යතිරේකයක් නොවේ, සහ මෙම නැගී එන තාක්ෂණයන් තුළ එහි විභව භූමිකාව අවබෝධ කර ගැනීම සඳහා පර්යේෂණ සිදු වෙමින් පවතී. කෙසේ වෙතත්, මෙම යෙදුම්වල යටින් පවතින මූලධර්ම බෙදාගෙන ඇති බැවින්, නව ක්ෂේත්‍රවල එහි විභවය වඩා හොඳින් ඇගයීම සඳහා කැරැජිනන්ගේ ක්‍රියාකාරකම්වල සම්භාව්‍ය යෙදුම් සහ යාන්ත්‍රණ අවබෝධ කර ගැනීම වැදගත් වේ. එබැවින්, මෙම ලිපියේ අරමුන වන්නේ කැරැජිනන්ගේ ක්‍රියාකාරිත්වයේ යාන්ත්‍රණ, ආහාර නිෂ්පාදනවල එහි සාම්ප්‍රදායික යෙදුම් සහ එහි විභව යෙදුම්, ආහාරයට ගත හැකි චිත්‍රපට/ආලේපන, ශාක පදනම් වූ ප්‍රතිසම සහ 3D/4D ආහාර මුද්‍රණය, විශේෂයෙන් පසුගිය පහ තුළ වාර්තා කර ඇති ආකාරය විස්තර කිරීමයි. වසර ගණනාවක් පුරා, සම්භාව්‍ය සහ නැගී එන ආහාර තාක්ෂණයන් සමඟ විවිධ විභව යෙදුම් වඩා හොඳින් අවබෝධ කර ගැනීමට.
පැකේජය සහ බෙදා හැරීම
